Fanny Mitre est diplômée de la Faculté de Droit de Nancy ainsi que de l’ICN Business School (Programme Grande École). Elle est titulaire d’un Master 2 en Droit des Affaires et Fiscalité, d’un DJCE (Diplôme de Juriste Conseil d'Entreprise) et du Certificat d’Aptitude à la Profession d’Avocat.

Elle débute sa carrière en 2000 en tant qu’avocate fiscaliste chez Arthur Andersen International, avant de rejoindre successivement CMS Francis Lefebvre en 2002, puis Arsene Taxand en 2008.

De 2011 à 2016, elle intègre la direction fiscale du groupe Thales, puis occupe le poste de Directrice fiscale chez Worldwide Flight Services.
Depuis 2020, elle exerce les fonctions de Directrice fiscale du groupe Edenred.